24 mars 2008
Sauté de porc aux épices
Dans le panier de la ménagère pour 2 personnes, nous avons
pour la la préparation du porc : 300 gr de sauté de porc (mon copain Picard fait ça très bien), du cumin, du ras-al-hanout, de la cannelle, du curcuma et de l'huile d'olive
+ 1 oignon, un poivron jaune et un rouge, de l'ail, 25cl de fond de volaille, de la menthe et de la coriandre
pour l'accompagnement : 200gr de céréales gourmandes (mélange méditerranéen), de l'huile d'olive, des oignons, du ras-al-hanout, 33cl de fond de volaille et des raisins secs
1. (pour la viande) Faire dorer la viande pendant 15 minutes. Ajouter la cannelle, le cumin, le ras-al-hanout, le curcuma. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes encore
2. Faire revenir l'oignon et les poivrons en dés, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire pendant quelques minutes et ajouter la viande fin de terminer sa cuisson. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et la menthe
3. (pour l'accompagnement) Faire suer l'oignon ciselé, ajouter les céréales gourmandes, faire nacrer et mouiller avec le fond de volaille parfumé au ras al hanout. Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes au four à 180 °C. Recouvrir une feuille de papier d'aluminium. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs.
4. Pendant que la viande termine de cuire, laisser reposer les céréales au four éteint. Penser à la remuer de temps en temps et laisser surtout le papier l'aluminium. Une fois la viande cuite, vous pouvez servir.
Et pour l'anecdote, chéri-chéri adore manger épicé, j'ai donc fait attention à son palet... moins au mien. Attention donc à la proportion de vos épices afin que chacun y trouve son plaisir.
17 janvier 2007
Feuilletés au chèvre et aux poireaux - Lenôtre (suite)
2ème phase de mon apprentissage à l'Ecole Lenôtre : Un feuilleté au chèvre et aux poireaux
Après les croustilles de St Jacques, le feuilleté au chèvre et aux poireaux. Recette simplissime et rapide à faire pour des convives épatés par tant d'ingéniosité. Un vrai mélange de saveurs comme j'aime. Depuis la réalisation faite chez Lenôtre, j'ai retenté l'expérience à la maison sans aucun problème... et je ne m'en lasse pas. On notera juste la qualité de la pâte feuilletée qui peut faire toute la différence
Pour celles et ceux qui seraient intéressés par la recette, merci de me le signaler, je vous l'enverrai par mail
Ceux qui n'ont pas suivi mon épopée, je vous rappelle que je me suis donnée un point d'honneur à ne pas divulguer en public la recette apprise lors des cours dispensés à l'école Lenôtre. Mais comme j'aime bien faire plaisir aux copines, je peux vous la transmettre par mail!
15 janvier 2007
Mon top recettes de l'année
de l'année?
de mon année à moi, en fait... 4 mois et demi.
L'idée de partager des recettes n'est pas née d'hier. Petite fille, je recopiais ou découpais les recettes de dessert sur un petit cahier. Puis, il y a 5/6 ans j'avais réalisé un site web où je donnais les recettes que je testais. J'ai vite abandonné l'idée dans la mesure où il faut du temps pour tenir son propre site web.
Puis ma meilleure amie Déborah m'a fait découvrir son blog... puis l'outil. J'ai exploité canalblog à d'autres fins pendant 6 mois et je me suis lancée dans un blog de cuisine. Je venais de me mettre en ménage et l'idée de faire un blog, c'est aussi se motiver pour varier les recettes, pour découvrir d'autres saveurs.
Merci à Déborah et Audrey de m'avoir passé le relais
Tarte à la tomate et à la moutarde
Soupe de concombres aux crevettes
Gratin d'abricots aux amandes
Muffins éclats de noix et pépites de chocolat
Lasagnes à la bolognaise
Tarte aux épinards et au saumon
Dinde à l'ananas et à la noix de coco
Tarte aux framboises et aux amandes
Coeurs chocolatés à la crème de marron
Sablés à la confiture
A mon tour de passer le relais à Guylaine et Elvira, si elles le souhaitent.
11 janvier 2007
Croustilles de St Jacques - Ecole Lenôtre
Premier plat réalisé pendant mon apprentissage à l'école Lenôtre
Souvenez vous! C'était le mois dernier! Une expérience à refaire, incontestablement!
Je me suis inscrite au cours "Menu Express", je cherchais absolument à faire une expérience "touche à tout", de l'amuse bouche au dessert. Les "croustilles de St Jacques" est une recette simple et qui, a tous les coups, vous fait faire "hmmmmmm, c'est terrible!". Cher et tendre a adoré. Impossible de rater cette recette à base de pâte filo, de beurre et de coquilles St Jacques. L'idée est vraiment séduisante, pour un résultat garanti!
Ce sont les photos qui ont été prises de chez moi, au moment de la dégustation du fruit de mon travail acharné!!
09 janvier 2007
Menu simplissime pour over bookés
Bah oui, y'a des soirs comme ça où ni l'un ni l'autre n'avons le temps de faire les courses. Heureusement, avec un peu d'organisation, il y a toujours de quoi faire dans les placards.
Au menu de ce soir : tomates mozarella et bricks au thon et à l'oeuf.
Fastoche, non?
Pour les tomates mozarella (accompagnées d'huile d'olive et de basilic), aucune recette, juste une présentation
Quant aux bricks, je les ai préparées avec un mélange de thon, d'oeuf cru, sel/poivre et persil. Elles ont été dorées au four pendant 15 minutes
07 janvier 2007
Gâteau au yaourt et nutella de "Cucina"
Tiens! Un gâteau au yaourt et au nutella. Moi, ça m'a fait ni chaud ni froid, je ne suis ni fan de chocolat ni de nutella. Par contre, y'en a un à la maison qui refuse qu'il y ait le moindre pot qui traine de peur de l'avaler d'une traite. Quelle vilaine je suis en ce vendredi soir! Honte sur moi, j'avoue!
Sabine : Alors, comment tu trouves ça?
Jérémie : Cha déchire!
J'ai découvert il y a deux semaines le blog d'Audrey, Cucina. Les recettes et l'univers me plaisent totalement. Vendredi, je suis tombée sur son gâteau au yaourt et nutella. Décision prise! Moi aussi je veux mon pot de nutella, d'abord! Pas de présentation dans un moule à cake mais sous forme de portionnables avec mes fidèles moules mous dont je n'arrive jamais à me séparer.
Recette testée et approuvée!
Précuire petit four adoré sur 190°C
1/ Dans un saladier, mélanger un yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure (chez moi), 1 pot d'huile et 3 oeufs
2/ Extraire 1/3 (chez moi) de la préparation dans un autre saladier et y ajouter deux cuillères à soupe de nutella. Mélanger
3/ Répartir la pâte dans les moules 2/3 de pâte nature et 1/3 par dessus de pâte nutellaïsée. Mélanger grossièrement les deux pâtes
4/ Enfourner pendant 20 minutes sur 190°C
02 janvier 2007
Sablés à la confiture... pour bien commencer l'année
Les sablés à la confiture, j'adore ça! Je dois tenir ça de mon arrière grand-mère
La recette est simple, efficace et ceux qui y ont gouté ont fait "hmmm, ché bon, cha".
Sur le moment, j'ai réfléchi à la forme, la décoration et puis, j'ai fouillé au fond de mon placard pour remettre la main sur un emporte pièces en forme de lapin, acheté aux Galeries Farfouillettes Maison cet automne (avec un moule à charlotte... ça, c'est une autre histoire)
Dans le panier de la ménagère, nous avons : 250gr de farine, 100gr de sucre, 120gr de beurre, 1 oeuf, de la confiture (fraise ici) et du sucre glace.
1/ Mélanger la farine, le sucre et l'oeuf puis ajouter le beurre ramoli
2/ Faire reposer la pate au frais 15 minutes le temps qu'elle durcisse
3/ Précuire le four sur 190°C
4/ Sur un plan fariné, étaler la pate et récupérer les lapins avec l'emporte pièces. J'ai procédé par petits morceaux jusqu'à épuisement total de la pate. Sur la moitié des lapins, j'ai formé un cercle sur le ventre avec un petit bouchon et j'ai découpé cette partie
5/ Déposer les lapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire pendant 12/15 minutes jusqu'à ce que les lapins deviennent colorés
6/ Les lapins troués ont été recouverts de sucre glace.
7/ Déposer une cuillérée de confiture sur le ventre des lapins non troués et un peu sur la tête (histoire d'assurer l'adhésion des deux parties) et les recouvrir d'un lapin troué et sucré.
Je profite de cette recette pour vous souhaiter tous mes voeux à l'occasion de cette nouvelle année
29 décembre 2006
Coeurs chocolatés à la crème de marron
Alors là, c'est THE cadeau pour cher et tendre. Je ne suis pas du tout fan de chocolat et j'ai en horreur la crème de marrons. Donc, je viens de faire une grosse fournée de gâteaux que je vais offrir à mes collègues de bureau demain matin. Je sens que je vais faire des heureux.
Dans le panier de la ménagère nous avons
100gr de chocolat noir, 425 gr de crème de marrons, 3 oeufs, 100gr de beurre
Préchauffez petit four adoré sur 180°c
Dans un bol, battre les oeufs entiers. Réservez
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserolle à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquide
Hors du feu, ajoutez la crème de marrons. Continuez à mélanger
Incorporez les oeufs battus
Répartissez la pâte dans des moules
Laissez cuire dans le four chauffé à 180°C pendant 20 minutes
Attendez 15 minutes avant de démouler vos gâteaux. Sur certains, j'ai ajouté du sucre glace
26 décembre 2006
Ecole Lenôtre
Pour mon dernier anniversaire, mes amis m'avaient offert un cours de cuisine dispensé par l'Ecole Lenôtre. J'avais un an pour me décider. Je me suis lancée au bout de 6 mois, enfin bien décidée!
Merci à Sosso, Julien, Christophe et Noëlle pour ce superbe cadeau
J'avais tout un programme à disposition et il fallait que je choisisse le cours qui me correspondrait le mieux. Mon choix s'est porté sur le menu express. L'histoire vous apprendra que c'est "express" uniquement si l'on prend son après midi en RTT ou que c'est le week end. Mais qu'importe! Il s'agit de prendre le temps de découvrir et de partager
8 élèves étaient présents en ce lundi après midi (merci les congés de fin d'année!). Essentiellement des femmes de 25 à 70 ans probablement, et d'horizons totalement différents. Seulement un homme qui a réussi à confondre farine et sucre (ahhhh... les hommes...) mais chacune étions derrière lui pour l'encourager. Certaines venaient pour la première fois, d'autres venaient très régulièrement pour apprendre de nouvelles recettes. Le "tu" est de rigueur, la plupart se connaissant déjà. Ambiance studieuse et néanmoins décontractée. Les gestes sont hésitants au début, puis le Chef vous invite à prendre possession des lieux, à se sentir chez soi.
Au menu, un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert. Il était évidemment question que j'apprenne des recettes que je sois capable de reproduire à la maison, avec des aliments que je pouvais facilement trouver dans mes petits commerces.
Accueil chaleureux le temps que le cours commence. Très bonne ambiance, les élèves étaient attentifs et enjoués. Le chef, un vrai trésor de patience et de gentillesse. Chacun y met du sien, chacun apporte sa touche personnelle. Ici, pas de directives imposées, la place est faite aux échanges et à la convivialité. On étudie les bons gestes, les bons réflexes, on explore sa créativité. Moi, je pensais déjà à la mine ravie de chéri chéri qui allait découvrir le soir même les recettes réalisées dans l'après midi.
C'est décidé, j'y retournerai tous les trois mois pour y prendre un cours!
Photos extraites du site http://www.lenotre.fr
27 novembre 2006
Coquilles St Jacques à la crème
Nous avons de la chance, nous sommes à 5 minutes d'un marché. Hier, en passant dans la rue, nous nous sommes arrêtés chez le poissonnier pour acheter 12 coquilles St Jacques. Monsieur le Poissonnier a fait en sorte que je ne parte qu'avec les noix, je lui ai laissé les coquilles.
J'ai préparé une recette que cher et tendre apprécie tout particulièrement : les coquilles St Jacques à la crème avec des tagliatellles. Le principe est simple, TRES simple. Je fais revenir dans une poëlle une noisette de beurre, du persil et des échalottes. Quand les échalottes s'éclaircissent, je pose les noix de St Jacques et je les laisse cuire sur feu doux pendant 5/6 minutes et prenant soin de les retourner souvent
Au dernier moment, j'ai enlevé les noix de la poëlle et j'ai fait revenir la crème avec le persil et les échalottes. Une fois que la crème a commencé à cuire, j'ai redéposé les noix dans la poëlle.
Encore 2 minutes et elles étaient prètes à être dégustées avec des tagliatelles.