Au menu ce soir

19 juillet 2009

Charlotte au chocolat (simple et efficace) de Gaëlle

Certes, je n'ai pas vraiment pris le temps d'écrire depuis un bon moment. Entre purées de carottes ou haricots verts, mes essais culinaires se limitent au palais de mon bébé

Pour autant, je me lance des défis entre 22h et minuit un samedi soir : une charlotte au chocolat et au café

NB : Pour une charlotte, penser à préparer le gâteau la veille

- 30 biscuits à la cuiller - les gros et moelleux avec du sucre glace dessus

- 1 bol de café (j'ai pris du Indriya de chez Nespresso)

- un peu de rhum pour parfumer

Pour la mousse au chocolat

- 200 gr de chocolat noir (Nestlé dessert pour moi)

- 6 oeufs

- 70 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

1. Commencer par préparer la mousse au chocolat

Brisez le chocolat en morceaux. Préparez la cuisson au bain marie : versez de l'eau à mi-hauteur dans une casserole et attendez une légère ébulition. Ensuite, déposez les morceaux de chocolat dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau et placez le bol dans la casserole. Surveillez bien votre chocolat et attendez qu'il fonde tout doucement. Retirez la casserole du feu et réservez

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre et versez ce mélange dans le chocolat fondu.

Ajoutez le sel dans les blancs d'oeufs et montez les en neige ferme (au fouet électrique, ça facilite l'existence!) Ajoutez les alors délicatement dans le mélange oeufs-sucre-chocolat. Aidez vous d'une spatule pour bien les enrober et ne pas les casser.

Couvrez d'un film alimentaire et mettez la mousse au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

2. Préparation de la charlotte

Une fois ces deux heures passées et que votre mousse a commencé à bien prendre, vous pouvez vous lancer dans la réalisation de votre charlotte

Versez le café et le rhum dans une assiette creuse (pour le café, j'ai pris 2 capsules d'Indriya que j'ai allongées) Commencez par préparer les parois de votre moule à charlotte. Trempez très rapidement les biscuits et les répartir dans le fond et sur les côtés de votre moule.

Ajoutez la mousse au chocolat à moitié. Préparez un étage de biscuits et répartir à nouveau de la mousse sur la seconde moitié. Terminez par une couche de biscuits. Couvrez le moule et mettez au réfrigérateur toute une nuit.

Je l'ai servie pour le déjeuner.... un régal!

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05 avril 2009

Poulet aux épices et au miel

Dans le panier de la ménagère, nous avons pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet, 1 oignon, de l'huile d'olive, de l'ail, de la cannelle, de la sauce soja, du miel liquide, du sel et du poivre

1. Découpez l'oignon en petits cubes et la viande en fines lanières.

2. Dans une poële bien chaude, faites revenir le poulet dans l'huile d'olive. Quand le poulet commence un peu à dorer, ajoutez l'oignon, salez et poivrez.

3. Continuez de remuer et ajoutez 2 cs de sauce soja ainsi que l'ail et la cannelle. Ajoutez une cc de miel liquide.

Le poulet peut être servi en appéritif sous forme de bâtonnets ou en plat principal avec du riz ou des nouilles sautées. Simple et efficace pour un dîner improvisé avec des amis.

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24 mars 2008

Sauté de porc aux épices

Dans le panier de la ménagère pour 2 personnes, nous avons

pour la la préparation du porc : 300 gr de sauté de porc (mon copain Picard fait ça très bien), du cumin, du ras-al-hanout, de la cannelle, du curcuma et de l'huile d'olive

+ 1 oignon, un poivron jaune et un rouge, de l'ail, 25cl de fond de volaille, de la menthe et de la coriandre

pour l'accompagnement : 200gr de céréales gourmandes (mélange méditerranéen), de l'huile d'olive, des oignons, du ras-al-hanout, 33cl de fond de volaille et des raisins secs

1. (pour la viande) Faire dorer la viande pendant 15 minutes. Ajouter la cannelle, le cumin, le ras-al-hanout, le curcuma. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes encore

2. Faire revenir l'oignon et les poivrons en dés, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire pendant quelques minutes et ajouter la viande fin de terminer sa cuisson. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et la menthe

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3. (pour l'accompagnement) Faire suer l'oignon ciselé, ajouter les céréales gourmandes, faire nacrer et mouiller avec le fond de volaille parfumé au ras al hanout. Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes au four à 180 °C. Recouvrir une feuille de papier d'aluminium. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs.

4. Pendant que la viande termine de cuire, laisser reposer les céréales au four éteint. Penser à la remuer de temps en temps et laisser surtout le papier l'aluminium. Une fois la viande cuite, vous pouvez servir.

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Et pour l'anecdote, chéri-chéri adore manger épicé, j'ai donc fait attention à son palet... moins au mien. Attention donc à la proportion de vos épices afin que chacun y trouve son plaisir.

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17 janvier 2007

Feuilletés au chèvre et aux poireaux - Lenôtre (suite)

2ème phase de mon apprentissage à l'Ecole Lenôtre : Un feuilleté au chèvre et aux poireaux

Après les croustilles de St Jacques, le feuilleté au chèvre et aux poireaux. Recette simplissime et rapide à faire pour des convives épatés par tant d'ingéniosité. Un vrai mélange de saveurs comme j'aime. Depuis la réalisation faite chez Lenôtre, j'ai retenté l'expérience à la maison sans aucun problème... et je ne m'en lasse pas. On notera juste la qualité de la pâte feuilletée qui peut faire toute la différence

Pour celles et ceux qui seraient intéressés par la recette, merci de me le signaler, je vous l'enverrai par mail

Ceux qui n'ont pas suivi mon épopée, je vous rappelle que je me suis donnée un point d'honneur à ne pas divulguer en public la recette apprise lors des cours dispensés à l'école Lenôtre. Mais comme j'aime bien faire plaisir aux copines, je peux vous la transmettre par mail!

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15 janvier 2007

Mon top recettes de l'année

de l'année?

de mon année à moi, en fait... 4 mois et demi.

L'idée de partager des recettes n'est pas née d'hier. Petite fille, je recopiais ou découpais les recettes de dessert sur un petit cahier. Puis, il y a 5/6 ans j'avais réalisé un site web où je donnais les recettes que je testais. J'ai vite abandonné l'idée dans la mesure où il faut du temps pour tenir son propre site web.

Puis ma meilleure amie Déborah m'a fait découvrir son blog... puis l'outil. J'ai exploité canalblog à d'autres fins pendant 6 mois et je me suis lancée dans un blog de cuisine. Je venais de me mettre en ménage et l'idée de faire un blog, c'est aussi se motiver pour varier les recettes, pour découvrir d'autres saveurs.

Merci à Déborah et Audrey de m'avoir passé le relais

Tarte à la tomate et à la moutarde

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Soupe de concombres aux crevettes

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Gratin d'abricots aux amandes

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Muffins éclats de noix et pépites de chocolat

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Lasagnes à la bolognaise

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Tarte aux épinards et au saumon

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Dinde à l'ananas et à la noix de coco

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Tarte aux framboises et aux amandes

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Coeurs chocolatés à la crème de marron

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Sablés à la confiture

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A mon tour de passer le relais à Guylaine et Elvira, si elles le souhaitent.

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11 janvier 2007

Croustilles de St Jacques - Ecole Lenôtre

Premier plat réalisé pendant mon apprentissage à l'école Lenôtre

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Souvenez vous! C'était le mois dernier! Une expérience à refaire, incontestablement!

Je me suis inscrite au cours "Menu Express", je cherchais absolument à faire une expérience "touche à tout", de l'amuse bouche au dessert. Les "croustilles de St Jacques" est une recette simple et qui, a tous les coups, vous fait faire "hmmmmmm, c'est terrible!". Cher et tendre a adoré. Impossible de rater cette recette à base de pâte filo, de beurre et de coquilles St Jacques. L'idée est vraiment séduisante, pour un résultat garanti!

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Ce sont les photos qui ont été prises  de chez moi, au moment de la dégustation du fruit de mon travail acharné!!

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09 janvier 2007

Menu simplissime pour over bookés

Bah oui, y'a des soirs comme ça où ni l'un ni l'autre n'avons le temps de faire les courses. Heureusement, avec un peu d'organisation, il y a toujours de quoi faire dans les placards.

Au menu de ce soir : tomates mozarella et bricks au thon et à l'oeuf.

Fastoche, non?

Pour les tomates mozarella (accompagnées d'huile d'olive et de basilic), aucune recette, juste une présentation

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Quant aux bricks, je les ai préparées avec un mélange de thon, d'oeuf cru, sel/poivre et persil. Elles ont été dorées au four pendant 15 minutes

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07 janvier 2007

Gâteau au yaourt et nutella de "Cucina"

Tiens! Un gâteau au yaourt et au nutella. Moi, ça m'a fait ni chaud ni froid, je ne suis ni fan de chocolat ni de nutella. Par contre, y'en a un à la maison qui refuse qu'il y ait le moindre pot qui traine de peur de l'avaler d'une traite. Quelle vilaine je suis en ce vendredi soir! Honte sur moi, j'avoue!

Sabine : Alors, comment tu trouves ça?

Jérémie : Cha déchire!

J'ai découvert il y a deux semaines le blog d'Audrey, Cucina. Les recettes et l'univers me plaisent totalement. Vendredi, je suis tombée sur son gâteau au yaourt et nutella. Décision prise! Moi aussi je veux mon pot de nutella, d'abord! Pas de présentation dans un moule à cake mais sous forme de portionnables avec mes fidèles moules mous dont je n'arrive jamais à me séparer.

Recette testée et approuvée!

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Précuire petit four adoré sur 190°C

1/ Dans un saladier, mélanger un yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 sachet de levure (chez moi), 1 pot d'huile et 3 oeufs

2/ Extraire 1/3 (chez moi) de la préparation dans un autre saladier et y ajouter deux cuillères à soupe de nutella. Mélanger

3/ Répartir la pâte dans les moules 2/3 de pâte nature et 1/3 par dessus de pâte nutellaïsée. Mélanger grossièrement les deux pâtes

4/ Enfourner pendant 20 minutes sur 190°C

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02 janvier 2007

Sablés à la confiture... pour bien commencer l'année

Les sablés à la confiture, j'adore ça! Je dois tenir ça de mon arrière grand-mère

La recette est simple, efficace et ceux qui y ont gouté ont fait "hmmm, ché bon, cha".

Sur le moment, j'ai réfléchi à la forme, la décoration et puis, j'ai fouillé au fond de mon placard pour remettre la main sur un emporte pièces en forme de lapin, acheté aux Galeries Farfouillettes Maison cet automne (avec un moule à charlotte... ça, c'est une autre histoire)

Dans le panier de la ménagère, nous avons : 250gr de farine, 100gr de sucre, 120gr de beurre, 1 oeuf, de la confiture (fraise ici) et du sucre glace.

1/ Mélanger la farine, le sucre et l'oeuf puis ajouter le beurre ramoli

2/ Faire reposer la pate au frais 15 minutes le temps qu'elle durcisse

3/ Précuire le four sur 190°C

4/ Sur un plan fariné, étaler la pate et récupérer les lapins avec l'emporte pièces. J'ai procédé par petits morceaux jusqu'à épuisement total de la pate. Sur la moitié des lapins, j'ai formé un cercle sur le ventre avec un petit bouchon et j'ai découpé cette partie

5/ Déposer les lapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire pendant 12/15 minutes jusqu'à ce que les lapins deviennent colorés

6/ Les lapins troués ont été recouverts de sucre glace.

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7/ Déposer une cuillérée de confiture sur le ventre des lapins non troués et un peu sur la tête (histoire d'assurer l'adhésion des deux parties) et les recouvrir d'un lapin troué et sucré.

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Je profite de cette recette pour vous souhaiter tous mes voeux à l'occasion de cette nouvelle année

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29 décembre 2006

Coeurs chocolatés à la crème de marron

Alors là, c'est THE cadeau pour cher et tendre. Je ne suis pas du tout fan de chocolat et j'ai en horreur la crème de marrons. Donc, je viens de faire une grosse fournée de gâteaux que je vais offrir à mes collègues de bureau demain matin. Je sens que je vais faire des heureux.

Dans le panier de la ménagère nous avons

100gr de chocolat noir, 425 gr de crème de marrons, 3 oeufs, 100gr de beurre

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Préchauffez petit four adoré sur 180°c

Dans un bol, battre les oeufs entiers. Réservez

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserolle à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne liquide

Hors du feu, ajoutez la crème de marrons. Continuez à mélanger

Incorporez les oeufs battus

Répartissez la pâte dans des moules

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Laissez cuire dans le four chauffé à 180°C pendant 20 minutes

Attendez 15 minutes avant de démouler vos gâteaux. Sur certains, j'ai ajouté du sucre glace

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Posté par JeremieSabine à 08:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]



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