24 mars 2008
Sauté de porc aux épices
Dans le panier de la ménagère pour 2 personnes, nous avons
pour la la préparation du porc : 300 gr de sauté de porc (mon copain Picard fait ça très bien), du cumin, du ras-al-hanout, de la cannelle, du curcuma et de l'huile d'olive
+ 1 oignon, un poivron jaune et un rouge, de l'ail, 25cl de fond de volaille, de la menthe et de la coriandre
pour l'accompagnement : 200gr de céréales gourmandes (mélange méditerranéen), de l'huile d'olive, des oignons, du ras-al-hanout, 33cl de fond de volaille et des raisins secs
1. (pour la viande) Faire dorer la viande pendant 15 minutes. Ajouter la cannelle, le cumin, le ras-al-hanout, le curcuma. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes encore
2. Faire revenir l'oignon et les poivrons en dés, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire pendant quelques minutes et ajouter la viande fin de terminer sa cuisson. En fin de cuisson, ajouter la coriandre et la menthe
3. (pour l'accompagnement) Faire suer l'oignon ciselé, ajouter les céréales gourmandes, faire nacrer et mouiller avec le fond de volaille parfumé au ras al hanout. Saler, poivrer et cuire pendant 10 minutes au four à 180 °C. Recouvrir une feuille de papier d'aluminium. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs.
4. Pendant que la viande termine de cuire, laisser reposer les céréales au four éteint. Penser à la remuer de temps en temps et laisser surtout le papier l'aluminium. Une fois la viande cuite, vous pouvez servir.
Et pour l'anecdote, chéri-chéri adore manger épicé, j'ai donc fait attention à son palet... moins au mien. Attention donc à la proportion de vos épices afin que chacun y trouve son plaisir.
27 octobre 2006
Dinde à l'ananas et à la noix de coco pour cher et tendre qui n'aime pas le sucré/salé
A force de partir tous les soirs du bureau à 21h/21h30, je n'ai pas eu souvent l'occasion cette semaine de faire à dîner. Cher et Tendre a des consignes très claires : si ta chérie elle rentre trop tard du bureau, elle ne voudra pas faire à dîner - JL Picard est ton meilleur ami (pour ceux qui ne connaitraient pas encore les qualités reconnues de mon pote JL, c'est ici qu'il faut se renseigner)
Mais mardi, c'était pas raviolis, c'était dinde à l'ananas et à la noix de coco parce que mardi, j'ai réussi à partir à 19h du bureau.. ohhhhhh!
Dans le panier de la ménagère, nous avons 500g de d'escalopes de dinde coupées en morceaux, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 15cl de lait de coco, 1 cube bouillon knor-j'adore, quelques morceaux d'ananas (trouvés chez mon pote JL parce que l'ananas en boîte bof), du sel, poivre et coriandre
1. Commencer par préparer votre bouillon à part afin qu'il soit prêt à être ajouté à votre préparation
2. Faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Dès que les oignons deviennent colorés, ajouter la viande.
3. Une fois que la viande devient bien dorée, ajouter la farine, la noix de coco et le bouillon. Poivrez et salez et laisser cuire pendant 15-20 minutes avec un couvercle
4. Passé ce temps, ajouter l'ananas et la coriandre. Laisser prendre pendant 10 bonnes minutes encore le temps de mélander tous les ingrédients.
5. Déguster... miiiiam...
15 septembre 2006
Rouleaux de printemps "à la Française"
Pourquoi à la française? Parce que j'ai essayé de reproduire ce que j'avais dans mon assiette sans le moindre savoir faire juste avec le coup d'oeil et le goût... surtout qu'il y a des recettes diverses et variées pour le rouleau de printemps. Voici donc la mienne
Dans la panier de la ménagère nous avons ce soir
des produits qui sortent un peu de l'ordinaire. Et par chance, mon petit marchand asiatique en bas du boulot m'a sauvée la mise (et c'est pas la première fois puisque la dernière tentative date du poulet aux amandes). Certes, nous sommes loin des grands rayons de chez Tang et tant mieux, pour une fois, parce que je n'ai pas eu à hésiter entre 50 produits, tout est à portée de main.
J'ai acheté des grandes feuilles de riz, de la sauce soja, de la menthe (en veux tu? en voilà), du soja frais, de la salade verte, des crevettes (merci qui??), une petite escalope de poulet et un sachet de vermicelles de riz
J'ai fait cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Je réserve
Je fais revenir mon poulet coupé en morceaux dans la sauce de soja jusqu'à temps qu'ils soient bien cuits. Je réserve
En attendant, je prépare mes feuilles de riz. Elles sont d'aspects initiales rigides, cassantes et transparentes. Une fois que je les ai passées sous l'eau tiède du robinet, elles deviennent molles, souples et plus opaques
J'étale ma feuille de riz et j'y place, à 15 cm, d'un bord : des crevettes, de la menthe, de la salade verte, du soja, de la viande, des vermicelles et je fais rouler la préparation sur 2 tours en prenant bien soin de serrer les aliments
Une fois que j'ai fait ces deux tours, je borde les côtés vers l'intérieur afin de pouvoir fermer les rouleaux de printemps, puis, je continue de tourner jusqu'à ce que la pâte de riz ait recouvert tous les aliments
07 septembre 2006
Couscous à ma façon
invités ce soir à la maison... pas envie de faire de multiples plats... pas de raclette... pas de crèpes party... pas de fondue... rien de tout ça... Mais tant qu'on est dans le registre "léger", autant se prendre un peu la tête et sortir des sentiers battus. Ce soir, c'est couscous... mais à ma façon et comme je l'aime!
Allez, j'avoue... mon copinou Picard m'a aidée comme à son habitude, j'ai acheté des légumes pour couscous (y'a qu'à.. faut qu'on..), des cuisses de poulet, des merguez, de la viande hachée de boeuf et chez mon petit marchand d'en bas, de la sauce tomate (non cuisinée), des pois chiches, de la semoule, des raisins secs, des épices pour couscous (vendu par le type qui se décarcasse), des oignons. Le but étant ici de tout préparer à l'avance puis de faire réchauffer un peu avant.
J'ai d'abord fait cuire les légumes avec assez d'eau pour les recouvrir.
Pendant ce temps là, j'ai fait cuire les cuisses de poulet au four pendant 45 minutes histoire qu'elles soient bien dorées ainsi que les merguez 15 minutes. Ensuite, j'ai récupéré le jus des viandes afin de l'ajouter à mes légumes. J'ai laissé cuire les légumes pendant 1 heure avec les épices, le sel et le poivre à feu moyen. J'ai couvert le tout.
En attendant, j'ai plongé mes raisins secs dans de l'eau sucrée pendant 30 minutes, le temps que les raisins gonflent bien. A la suite de quoi, je les ai fait revenir à la poële pendant 10 minutes.. le but ici est d'avoir des raisins caramélisés que je pourrai mélanger à ma semoule après
J'ai préparé les boulettes de viande avec le boeuf, des oignons et du persil, je les ai roulées dans la farine et je les ai faites revenir à la poële pendant 15 minutes.
J'ai également préparé une sauce tomates composée de coulis non cuisiné, d'oignons, de bouillon de légumes, de sel et de poivre.
Enfin.. j'ai fait cuire les pois chiches dans une petites casserole et cuire la semoule hors du feu dans un fond de bouillon de légume de sorte à juste recouvrir les grains. J'ai attendu 2/3 minutes, j'ai tourné la semoule délicatement et je l'ai faite chauffée pendant 6/7 minutes.
Le tour était joué
Et mon cher et tendre de préparer cette belle table...
03 septembre 2006
Lasagnes à la Bolognaise
Nous sommes dimanche, donc c'est pas raviolis mais Italien à coup certain. Je me gratouille la tête, je cherche l'inspiration dans mes bouquins de cuisine italienne, je farfouille et là... et si je tentais de faire des lasagnes à la Bolognaise puisque Cher et Tendre en rêve depuis des mois (dans le texte, c'était "ma chériiiiiiie, j'en rêve depuis des années de tes lasagnes" - ou l'art d'en rajouter des tonnes). J'avais déjà fait une première tentative mais avec "trop de trucs verts" à son goût. Cher et tendre est un carnivore, pas un hamster!! m'enfin, quoi!
Me voilà en quête de la formule parfaite mais hors de questions de prendre de la sauce bolo toute faite et encore moins de la béchamel vendue dans mon p'tit commerce. L'heure est grave, je veux tenter de faire mes sauces moi-même comme une grande alors que j'ai toujours peur du gros foirage... l'histoire vous dira que je ne savais pas de quoi était faite une sauce béchamel et que je pensais la tache insurmontable. Maintenant, je me demande pourquoi c'est vendu tout prêt alors que c'est simplissime à faire.
Donc, dans le panier de la ménagère, nous avons 800gr de viande hachée (Merci qui??...), 500ml de coulis de tomates (mon dévouement au "je fais des lasagnes maison" a été limité, je vous l'accorde=), 40gr beurre, 40 gr de farine, 40 cl de lait, 400gr d'emmental rapé... et pour le plaisir gustatif : des oignons, du basilic, de la noix de muscade et de l'origan... Oh, et j'oubliais, des feuilles de pâte. J'ai un traiteur italien en bas de la maison mais manque de bol, il faut commander 3 jours à l'avance pour avoir des feuilles fraîches... je me suis repliée sur des sèches mais importées d'Italie, sivouplé!
Pour la sauce bolognaise
j'ai fait revenir les 2 oignons dans de l'huile d'olive chaude et j'ai ajouté la viande hachée. Dans une casserole à fond haut, j'ai mélangé le coulis de tomates, l'origan, le basilic, le sel le poivre (allez y! y'a d'la marge! Oui, j'ai mis au moins tout ça!!). J'ai fait chauffé le tout à feu doux et j'ai ajouté la préparation viande hachée-oignons. J'ai réservé
Pour la sauce béchamel
J'ai fait revenir 40gr de beurre avec 40gr de farine et j'ai tourné tout doucement à feu doux. A ce mélange, j'y ai incorporé 40 cl de lait et j'ai fouetté le tout jusqu'à obtenir une sauce épaisse. La touche finale : sel, poivre et noix de muscade... et j'ai réusssi! Je ne m'en remets toujours pas et n'allez pas imaginer que je me contente de pas grand chose!
Préparation des lasagnes
Je mets mon gentil-four-que-j'aime sur 190°C
Dans un plat haut, j'ai posé une feuille de lasagne et j'ai recouvert de sauce bolognaise avec un peu d'emmental (Cher et tendre touch) et ainsi de suite jusqu'à obtenir 3 couches.
La dernière couche : une feuille de lasagne, la béchamel et l'emmental rapé. ---> Direction le four
35 minutes plus tard
25 minutes plus tard
01 septembre 2006
Poulet aux amandes
Un classique à la maison dont mon cher et tendre ne se lasse pas... Facile, pas cher et dont les ingrédients trainent toujours au fond de mon congélateur... une recette qui change de la typique escalope de poulet avec son banal riz (quoique... c'est bon, avouons le)
Le panier de la ménagère est composé aujourd'hui de filets de poulet, de gingembre, d'oignons, d'ail (Merci qui? Merci Piiiiicard!!), d'amandes et de sauce soja achetée chez mon petit commerçant asiatique qui se trouve à 5 minutes du boulot (que j'ai découvert il y a seulement 2 semaines alors que je passe devant depuis 3 ans - Merci Marine pour le choix de sauces, je suis un peu paumée mais maintenant je sais que cette étiquette, c'est pour la viance blanche, l'étiquette noire pour la viande rouge en plus de celle-ci!)
J'ai fait blondir les oignons et l'ail dans une poële avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Passé ce délais, jai ajouté le poulet et je l'ai laissé cuire tranquillement pendant 7-8 minutes.
A cette préparation, j'ai ajouté 70 grammes d'amandes (j'ai eu la main lourde.. m'enfin, c'est bon donc... pas bien grave), la sauce de soja et le gingembre (pour les proportions, je laisse chacun y mettre de son goût... j'ai laissé les odeurs me chatouiller jusqu'à temps que ça me plaise... à peu près 2 cs de gingembre et 4 cs de sauce soja pour moi).
J'ai mélangé pendant 5 minutes encore histoire que le poulet soit assimilé à toutes les saveurs
A cette préparation, j'ai ajouté des nouilles chinoises. Un vrai régal
26 août 2006
Poulet saveurs coco, curry et autres hmmmm
Ce soir, le panier de la ménagère est composé de
600g de blancs de poulet, 2 cs de 4 épices (je présente mes excuses de ne pas connaître ce nom générique de "4 épices" et pourtant, ça se trouve dans le commerce sous ce nom tout simplement), 2 cs de poudre de curry, du poivre, du sel, de la cannelle en poudre, une tasse de lait de coco, un peu de Gingembre (Merci mon ami Picard, toi qui est présent dans ma vie depuis mes purées d'avant ma première dent de lait) et de l'huile d'olive. En accompagnement, du riz basmati
Tout d'abord, j'ai coupé le poulet en morceaux et je l'ai fait revenir dans une poële avec un filet d'huile d'olives et les 4 épices pendant 10 minutes. Puis, j'ai ajouté le gingembre, la cannelle et le cury
J'ai remué pendant 5 minutes à feu bas et j'ai couvert le tout. Pendant ce temps là, j'ai fait cuir le riz
Au bout des 5 minutes, j'ai ajouté le lait de coco au poulet et j'ai remué encore (encore??) pendant 10 minutes
Selon votre humeur du soir... vous pouvez adapter votre assaisonnement... Et ce soir là, l'humeur était épicée...
