17 janvier 2007
Feuilletés au chèvre et aux poireaux - Lenôtre (suite)
2ème phase de mon apprentissage à l'Ecole Lenôtre : Un feuilleté au chèvre et aux poireaux
Après les croustilles de St Jacques, le feuilleté au chèvre et aux poireaux. Recette simplissime et rapide à faire pour des convives épatés par tant d'ingéniosité. Un vrai mélange de saveurs comme j'aime. Depuis la réalisation faite chez Lenôtre, j'ai retenté l'expérience à la maison sans aucun problème... et je ne m'en lasse pas. On notera juste la qualité de la pâte feuilletée qui peut faire toute la différence
Pour celles et ceux qui seraient intéressés par la recette, merci de me le signaler, je vous l'enverrai par mail
Ceux qui n'ont pas suivi mon épopée, je vous rappelle que je me suis donnée un point d'honneur à ne pas divulguer en public la recette apprise lors des cours dispensés à l'école Lenôtre. Mais comme j'aime bien faire plaisir aux copines, je peux vous la transmettre par mail!
11 janvier 2007
Croustilles de St Jacques - Ecole Lenôtre
Premier plat réalisé pendant mon apprentissage à l'école Lenôtre
Souvenez vous! C'était le mois dernier! Une expérience à refaire, incontestablement!
Je me suis inscrite au cours "Menu Express", je cherchais absolument à faire une expérience "touche à tout", de l'amuse bouche au dessert. Les "croustilles de St Jacques" est une recette simple et qui, a tous les coups, vous fait faire "hmmmmmm, c'est terrible!". Cher et tendre a adoré. Impossible de rater cette recette à base de pâte filo, de beurre et de coquilles St Jacques. L'idée est vraiment séduisante, pour un résultat garanti!
Ce sont les photos qui ont été prises de chez moi, au moment de la dégustation du fruit de mon travail acharné!!
09 janvier 2007
Menu simplissime pour over bookés
Bah oui, y'a des soirs comme ça où ni l'un ni l'autre n'avons le temps de faire les courses. Heureusement, avec un peu d'organisation, il y a toujours de quoi faire dans les placards.
Au menu de ce soir : tomates mozarella et bricks au thon et à l'oeuf.
Fastoche, non?
Pour les tomates mozarella (accompagnées d'huile d'olive et de basilic), aucune recette, juste une présentation
Quant aux bricks, je les ai préparées avec un mélange de thon, d'oeuf cru, sel/poivre et persil. Elles ont été dorées au four pendant 15 minutes
27 novembre 2006
Coquilles St Jacques à la crème
Nous avons de la chance, nous sommes à 5 minutes d'un marché. Hier, en passant dans la rue, nous nous sommes arrêtés chez le poissonnier pour acheter 12 coquilles St Jacques. Monsieur le Poissonnier a fait en sorte que je ne parte qu'avec les noix, je lui ai laissé les coquilles.
J'ai préparé une recette que cher et tendre apprécie tout particulièrement : les coquilles St Jacques à la crème avec des tagliatellles. Le principe est simple, TRES simple. Je fais revenir dans une poëlle une noisette de beurre, du persil et des échalottes. Quand les échalottes s'éclaircissent, je pose les noix de St Jacques et je les laisse cuire sur feu doux pendant 5/6 minutes et prenant soin de les retourner souvent
Au dernier moment, j'ai enlevé les noix de la poëlle et j'ai fait revenir la crème avec le persil et les échalottes. Une fois que la crème a commencé à cuire, j'ai redéposé les noix dans la poëlle.
Encore 2 minutes et elles étaient prètes à être dégustées avec des tagliatelles.
18 novembre 2006
Escalope de dinde panée aux cacahuètes
Idée volée sans honte à Cyril Lignac. La course au temps continue. Mais le plus fun, c'est que 1 jour sur 3, je saute aussi le déjeuner. Ca vous donne donc une working girl totalement affamée quand elle rentre du boulot.
Ce soir, j'ai donc décidé de préparer en vitesse des escalopes de dinde panées aux cacahuètes avec des haricots verts (je vous passe le dessert qui sera publié très prochainement).
1/ Ecrasez grossièrement 50grammes de cacahuètes salées (Cyril, il avait dit 100grammes... ça fait un tit peu beaucoup...)
2/ Salez et poivrez les escalopes sur la face qui ne sera pas panée
3/ Panez l'autre face successivement avec de la farine, un oeuf battu et les cacahuètes
4/ Faites cuire dans du beurre et un peu d'huile d'olive en commençant par la face panée
Et hop! Merci Chef!
09 novembre 2006
Dinde au curry et mini-gratin de mon copain JL
Manquait plus que ça! Cher et Tendre est "de courses" ce soir et à la dernière minute, il doit partir en déplacement en province. Et moi qui compte rentrer tard du boulot... C'était sans compter sur mon ami JL qui allait une nouvelle fois me tirer d'affaire. En wonder woman que je suis, je prévois toujours des victuailles dans mon congélateur afin de palier aux imprévus : toujours de la viande blanche et autres accompagnements.
Ce soir, une escalope de dinde que j'ai émincé et fait cuire. A laquelle j'ai ajouté en fin de cuisson de la crème fraiche et du curry. J'ai laissé cuire encore 5 minutes afin que la viande s'imprègne bien du curry (et de la crème au passage)
En même temps, j'ai fait réchauffer un mini gratin de pommes de terre
un repas en tête à tête avec moi-même mais j'en étais ravie ^^
07 novembre 2006
Délire pro-caloriesque pour dimanche frileux
Nan, c'est mal! Oui, j'ai honte! La déprime me frole quand je me lance dans ce genre de recettes de fond de réfrigérateur! Un gratin de pâtes qui déchire tout et éclate le ventre.. mais c'est tellement boooooon
J'ai fait cuire 500gr de pâtes déshydratées. Au bout de 10 minutes, j'ai vidé l'eau de la casserole et j'ai fait revenir mes pâtes avec de la crème, du gruyère rapé, des dés de jambon, du sel du poivre (aucune mesure à vous proposer, j'ai sorti la grosse cuillère et j'y suis allée de bon coeur!). J'ai tout mélangé et j'ai versé le tout dans mon plat à gratin. Le must de l'histoire?! 5 tranches de fromage à raclette sur le dessus! Direction le four pendant 15 minutes
Je partage avec vous ma honte dans un souci purement thérapeutique! Je vais me soigner, juré... au printemps
01 novembre 2006
Salade de pâtes #2 pour célibattante
Pas envie de me creser la tête en ce lundi de vacances. Un déjeuner simple et rapide pour la célibattante que je suis l'espace d'un midi. Une salade de pâtes aux avocats, au saumon et aneth. Juste un léger filet huile d'olives et le tour était joué. Je ne remercierai pas ici mon primeur pour m'avoir vendu des avocats qui étaient à la limite de se liquéfier, il faut faire marcher les ptits commerces qu'il dit l'autre... mais j'en ai regretté le self primeur du monop'.
25 octobre 2006
Crumbles aux tomates et herbes de Provence
Cette recette date d'un petit moment déjà et était restée au milieu de mes fichiers. Je suis une fan des crumbles aux poires ou aux pommes et l'idée m'étais venue de me lancer dans un crumble salé. Une recette rapide et efficace avec des aliments qui traînent toujours à la maison.
Dans le panier de la ménagère, nous avons des tomates cerise, des herbes de provence et de l'huile d'olive. Puis 50 grammes de farine, 70 grammes de beurre, 40 grammes de parmesan, sel, poivre
Préchauffez petit four adoré sur 200°C
Dans une poêle huilée, j'ai fait revenir mes tomates cerises que j'avais préalablement coupées en morceaux. En fin de cuisson, j'ai ajouté des herbes de provence. J'ai versé les tomates dans des ramequins.
Dans un récipient, j'ai mélangé la farine, le beurre pomade, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange devienne sablonneux. J'ai recouvert les tomates de ce mélange
J'ai fait cuire mes crumbles jusqu'à temps qu'ils soient colorés. Un de mes grands défauts, je suis incapable de vérifier un temps de cuisson, j'inspecte. En tout état de cause, comptez 20 minutes
Par contre, attention, laissez refroidir les crumbles avant de les manger. Les tomates sont bouillantes
18 octobre 2006
"Ravioles de Royan" de mon chez moi à Paris
Cher et Tendre est très souvent en déplacement à Lyon et est un fan de ravioles depuis qu'il a eu l'opportunité d'en goûter dans un délicieux restaurant.
Je ne savais pas où en trouver ni comment les cuisiner. J'ai pas cherché non plus, c'est clair.
L'"homme" a toujours de bonnes idées et n'a jamais laché le morceau et encore moins l'espoir non dissimulé que je lui ferai un jour des ravioles. Mardi soir à Paris, c'est ravioles de Royan à ma façon
En allant rendre visite hier soir à JL, je suis tombée nez à nez avec un sachet de "ravioles" à préparer. Simple et efficace
Rien de bien vilain dans la composition
Pâtes (50 %) : farine de blé tendre, eau, oeufs frais, huile de palme.
Farce (50%) : comté, fromage blanc frais, persil, sel, oeufs frais, beurre
Dans une casserole d'eau presque bouillante à laquelle j'ai ajouté un "bouillon cube", j'ai fait cuire les ravioles pendant 2 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, j'ai mélangé de la crème fraîche (15cl) à de la ciboulette. Une fois les ravioles cuits, je les ai égoûtés très délicatement et je les ai mis dans un méga ramequin. J'ai ajouté la crème par dessus à la ciboulette. Cher et Tendre a dit que ce n'était pas tout à fait pareil que le plat qu'il avait goûté mais que c'était délicieux. Ouffff...
